Quoi de mieux qu'un dîner dans un restaurant servant des plats gastronomiques, alors que l'intérieur et l'atmosphère de l'établissement sont à couper le souffle? Souhaitez-vous essayer des chefs-d'œuvre culinaires des génies de la cuisine dans les principaux lieux gastronomiques de la planète? Nous partageons la liste des 10 meilleurs restaurants du monde 2019 selon la note de l'édition britannique des meilleurs restaurants du monde.
10. Maido (Lima, Pérou)
Reconnu comme le meilleur restaurant d'Amérique latine en 2017 et 2018.
Style de cuisine - Nikkei
La combinaison de la cuisine fusion japonaise et péruvienne avec un accent sur les fruits de mer. Cela signifie que le poisson frais et toutes sortes de sauces aux agrumes règnent ici. Vous pouvez également trouver de la morue juteuse marinée dans un miso avec des noix croustillantes, des nigiri de sushi, du riz avec un oursin et même de la crème glacée avec du cheesecake au tofu.
Il combine le goût, le zen et les couleurs vibrantes naturelles des produits péruviens. Il y a aussi un support à sushi séparé et des menus d'affaires.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Le cuisinier est de Lima. Il a étudié l'art culinaire aux États-Unis et au Japon, où il a cherché à découvrir son héritage culturel et culinaire. Il a passé plusieurs mois à laver la vaisselle avant d'apprendre les «techniques du couteau» et, finalement, comment faire cuire du riz et des sushis.
Le meilleur plat: "Côte de boeuf courte"
Le plat est cuit pendant 50 heures: la viande est frite et cuite pendant deux jours à une température de 68 ° C. Il est servi avec une sauce de dashi, mirin, saké, sucre, sauce soja, champignons shiitake, ail, aichi et bouillon, ainsi que des lanières de gingembre marinées appelées "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
En 2017, il a reçu le Miele One To Watch Award des organisateurs du Concours des 50 meilleurs restaurants du monde, et en 2018, il a fait ses débuts sur cette liste avec le numéro 18.
Style de cuisine: espagnol d'avant-garde
Le style a sa propre histoire gastronomique avec des plats audacieux et ludiques. Le menu comprend environ 30 apéritifs, plats chauds et desserts. Écoutez simplement leurs noms: un gaspacho en forme de sandwich, un jaune d'oeuf croustillant, une salade liquide, un lièvre Bonbon - on dirait qu'une surprise se cache ici - aimeriez-vous vraiment l'essayer?
Le meilleur plat: "Pesto multisphère à l'anguille fumée"
Le plat est cuit depuis environ 2,5 ans. «Grâce à la multisphérification, nous pouvons transformer la sauce en pâte. La sauce au pesto a la texture de la pâte Aldente, mais avec la particularité d'être liquide à l'intérieur. Ce sont à la fois des pâtes et de la sauce. » Le plat est accompagné de pistaches, de pignons de pin, de parmesan et de basilic, ainsi que d'anguille fumée et de saindoux séché.
Chefs: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Les chefs du restaurant font de la vraie magie. Ils ont occupé des postes de direction dans l'équipe culinaire créative des trois fois le meilleur restaurant du monde ElBulli jusqu'à sa fermeture en 2011.
Intérieur du restaurant
Contrairement au menu hyperactif, la salle semble relativement simple et sereine: lumineuse, avec des éléments blancs, ouvrant sur la terrasse ouverte.
Cependant, la conception globale n'est pas moins créative et comprend l'effet d'un tunnel doublé de céramique à travers lequel vous pouvez passer de la zone d'entrée étroite à travers presque la cuisine animée au restaurant plus large.
8. Arpège (Paris, France)
Ici, ils donnent la chance de «faire briller» les légumes sous la direction d'un éminent maître français, inspiré du monde de l'art et de la sculpture.
Style de cuisine: Français moderne
Les légumes occupent la place principale. Ils, frais et respectueux de l'environnement, arrivent quotidiennement dans la cuisine des fermes de Passard. Malgré le menu en constante évolution, un certain nombre de spécialités ont été accumulées. Beaucoup d'entre elles sont si célèbres que les visiteurs les commandent plusieurs mois à l'avance, par exemple des asperges blanches au printemps ou des truffes noires en automne.
Le menu comprend également des boulettes farcies de légumes de saison et un carpaccio de langoustines au caviar.
Le meilleur plat: "Agneau chimérique"
La pièce emblématique du pigeon d'agneau Chimera a été inspirée par The Wrong Combination of Pigeon and Lamb de Thomas Grundfeld, une sculpture représentant une demi-colombe et un demi-agneau. Dans le plat, le chef coud un carré d'agneau avec un pigeon désossé.
Chef: Alain Passard
Il est l'un des rares cuisiniers qui est resté pendant des décennies au sommet de la cuisine mondiale. Pendant deux décennies, il a détenu trois étoiles Michelin à Arpege. Gagnante du Choice Award 2019 des chefs parrainé par Estrella Damm.
7. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
Mugaritz est ludique, avant-gardiste, créatif et très innovant. Selon le chef de l'établissement, toutes ses assiettes ne sont pas destinées aux visiteurs.
Style de cuisine: espagnol techno-émotionnel
Le menu est composé de 20 à 30 plats qui changent au cours de la saison de huit mois, portent des noms émotionnels tels que "La durée du baiser ou dépend de la façon dont je le regarde." D'après les critiques des critiques: «Attendez-vous à l'inattendu», «Mugarits n'est pas pour les faibles de cœur».
Mugarits sert, par exemple, des crabes dans une langue congelée, du cœur de porc cru ou du jambon bellota, disposés sur des plats musicaux, conçus pour que tous les visiteurs puissent manger ensemble.
Meilleur plat: kombucha aux fleurs de haïku - «plat de thé aux fleurs de haïku»
C'est une clairière de fleurs flottant sur un Kombucha, noyée dans une sauce froide et sucrée - tout cela ressemble à un paysage de montagne.
Chef: Andoni Luis Aduris
Il a publié le livre de recettes Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), révisant le format classique de ces publications pour prouver que la créativité est son meilleur ingrédient. Avant le début de la saison de Mugaritz, chaque mois d'avril, Adoni organise une loterie pour inviter 10 visiteurs dans les coulisses à préparer un nouveau menu.
Intérieur
Le restaurant est situé dans une maison traditionnelle du Pays basque avec des poutres et des murs en bois, où une quantité incroyable d'arômes, de goûts, de textures, de températures et même de sons vous attendent.
6. Central (Lima, Pérou)
Le meilleur restaurant d'Amérique du Sud en 2019. Démontre la variété alimentaire unique de tout le Pérou, qui a été trouvée grâce aux nombreuses années de voyage des fondateurs du restaurant.
Style de cuisine: Péruvienne moderne
Les chefs aiment jouer avec de nombreuses variétés de maïs, de pommes de terre et de produits beaucoup plus obscurs récoltés dans le paysage du Pérou: de 20 m sous le niveau de la mer à 4100 m au-dessus, dans 17 directions.
Les classiques, dont Land of Corn et Extreme Stems, côtoient de nouveaux produits tels que Waters of Nanay de piranha fillet, déposés dans un tout rempli de dents acérées à la tête.
Meilleur plat: les eaux amazoniennes
La recette signature incarne la nature du Pérou et comprend des ingrédients que l'on trouve rarement ailleurs. Littéralement, le piranha entier est utilisé: «Les têtes, les queues et les os sont utilisés comme assiette. Nous utilisons également du manioc et du rocou (un arbuste dont les graines sont utilisées comme colorant) pour le croustillant, qui est préparé à partir de peau déshydratée.
La pulpe est utilisée pour les boulettes, recouvertes d'écailles, teintes avec une teinture noire naturelle des fruits de la paume de l'Unguraui. À la fin, une sauce est préparée à partir de cocons (fruits d'Amazonie), décorés de fleurs et de feuilles de la jungle.
Équipe: Chef Virgilio Martinez - mari et femme
Ils se sont mariés quatre jours après la cérémonie de remise des prix des 50 meilleurs restaurants du monde en 2013, où ils ont célébré la première apparition de Central sur la liste. Léon travaille dans la cuisine tous les jours, tandis que Martinez prépare un menu. Un couple vit ensemble, travaille ensemble et voyage ensemble, souvent à la recherche d'ingrédients nouveaux et rares.
5. Geranium (Copenhague, Danemark)
Lauréat du prix Art of Hospitality en 2018. Il propose aux visiteurs des plats progressifs élaborés à partir des meilleurs produits de saison. En 2016, il a reçu trois étoiles Michelin.
Style de cuisine: scandinave moderne
Il est basé sur un duo de nature et de technologie: 20 plats hautement artistiques composés d'ingrédients biologiques et de produits sauvages. Feuilles fragiles, presque translucides de purée d'artichaut de Jérusalem, pâte colorée à l'encre de seiche - vous pouvez trouver de véritables œuvres d'art sur le menu.
Le meilleur plat: «Merlu marbré» au caviar et au babeurre
L'effet de la marbrure est créé en déroulant un merlu salé et légèrement fumé avec des cendres de persil frit. Le plat est abondamment assaisonné de sauce au babeurre clarifiée, de tiges de persil, aromatisé avec une généreuse cuillère de caviar Oscietra et recouvert de flocons de merlu croustillants.
Équipe de: Rasmus Kofoed
Le premier chef au Danemark à recevoir trois étoiles Michelin. Le seul à avoir remporté des médailles d'or, d'argent et de bronze au concours culinaire de renommée mondiale Bocused’Or. Grâce à son approche minutieuse, il a fait grimper Geranium dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde du 49e (2012) au 5e (2019).
Intérieur
L'emplacement plutôt inattendu du stade national de football sert de toile de fond à Geranium. Le restaurant est situé au huitième étage du restaurant et sa salle à manger offre une vue panoramique sur les jardins de Fulledparken. Il s'avère que vous pouvez demander à la direction de faire le tour de l'arrière de la cuisine pour regarder les vues les plus épiques des terrains de stades sportifs.
4. Gaggan (Bangkok, Thaïlande)
Meilleur restaurant d'Asie: Pendant quatre années consécutives (2014-2018), Gaggan a été reconnu comme le premier dans la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie, ce qui indique une innovation et une amélioration constantes dans ce centre de créativité culinaire. Dépêchez-vous d'y aller, car en 2020 il est prévu de fermer l'établissement. Plus tard, bien sûr, il sera rouvert, mais avec un autre chef à la tête et dans un endroit complètement différent.
Style de cuisine: Cuisine indienne progressive
Les clients sont heureux d'offrir un menu de 25 plats ou plus avec des éléments de réalité virtuelle, dont beaucoup sont mangés à la main. Avec l'aide de la cuisine d'essai et de nouveaux équipements modernes, le menu est passé de purement indien à quelque chose de plus global, car le chef a beaucoup voyagé et adopté le meilleur des restaurants du monde entier.
Ici, vous pouvez commander des tacos mexicains, des nigiri de sushi japonais-indiens et même des biscuits Oreo d'aubergines.
Le meilleur plat: "Lèche-le"
Le plat est servi avec la chanson du même nom "Kiss", et l'idée est que les arômes se répartissent sur l'assiette en fonction des différentes zones, et les invités doivent lécher le curry aromatique directement de l'assiette pour en goûter pleinement.
Chef: El Buli
Il travaille sous la direction du fondateur - Gaggan Anand, qui a promis de fermer son restaurant phare en 2020 après 10 ans de service aux connaisseurs du goût du monde entier. Après son dernier service, il prévoit d'ouvrir un petit restaurant au Japon, avec son collègue Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Espagne)
Cuisine grill minimaliste, soignée et sophistiquée avec les meilleurs ingrédients espagnols.
Style de cuisine: BBQ en bois espagnol
Qu'est-ce qui le rend spécial? Le chef Victor Arguinzoniz a la capacité remarquable de tirer un arôme explosif à partir d'ingrédients apparemment simples, dont la plupart sont grillés.
L'équipe d'Asador respecte les arômes naturels des produits locaux et révèle délicatement le potentiel de chaque ingrédient: lait de chèvre fouetté à l'huile essentielle, pois verts dans son jus, boeuf séché pendant plusieurs jours. Le chef prépare des légumes et de la viande sur des charbons spécialement préparés à partir de différentes essences de bois, en traitant les assiettes avec de la fumée.
Meilleur repas: cocottes grillées (kokotxas) ou gorge de poisson
Spécialités espagnoles célèbres. Les kokottsy sont frits en les précoulant dans une fine couche d'un mélange de farine, d'oeuf et d'huile d'olive, ce qui crée une croûte qui empêche le poisson de sécher pendant la cuisson. L'équipe souligne que l'accent n'est pas mis sur la technologie, mais sur le gril, qui sous-tend tout.
À propos du chef: Victor Arguinzoniz
Né et élevé dans la communauté agricole d'Axpe, un petit village pittoresque situé dans les montagnes à une heure de route de Bilbao. Il est autodidacte et n'a travaillé que dans une seule cuisine - la sienne, où il a conçu et fabriqué ses fameux grils à chauffage réglable. En 2017, il a sorti son livre de cuisine.
Intérieur
Malgré son statut de renommée mondiale, Etxebarri se distingue de nombreux autres restaurants de classe mondiale par sa simplicité: nourriture simple, décorations en pierre de la salle à manger au deuxième étage, ce qui est complètement sans prétention. Léger et détendu, mais impeccablement charmant, le style de service est parfait pour le cadre.
Il y a un simple bar au rez-de-chaussée d'Etxebarri, qui sert également de pub rustique.
2. Noma (Copenhague, Danemark)
Ils sont venus avec une nouvelle cuisine nordique, avec l'attitude la plus audacieuse envers la nourriture que jamais. Le restaurant classique a été fermé en 2017 afin de le rouvrir sur l'île de Refshaley en février 2018. La nouvelle incarnation de Noma a effectivement fait ses débuts dans la liste de classement immédiatement en deuxième position.
Style de cuisine: New New Nordic
Il est devenu l'une des cuisines les plus célèbres du monde. Le restaurant propose trois menus de saison, chacun d'environ 20 plats, basés sur les meilleurs ingrédients disponibles pendant une certaine période de l'année. La saison des fruits de mer dure du 9 janvier au 1er juin; saison végétale - du 25 juin au 21 septembre; La saison de chasse et de forêt s'étend du 15 octobre au 21 décembre.
L'idéologie principale qui a fait le nom Noma reste inchangée: les ingrédients simples sont explorés à travers le prisme d'innombrables cuissons, fermentations, fermentations et autres techniques non standard.
Le meilleur plat: crabe du Kamtchatka fumé frit
Les pinces de crabe du nord de la Norvège sont fumées à chaud, puis grillées, glacées avec de l'huile, des algues, des champignons et du raifort, et servies avec une sauce au raifort.
Chef: René Rejepi
Inventé un nouveau genre culinaire. Il a reçu la première incarnation de Noma au titre du meilleur restaurant du monde. Avec David Zilber, ils ont publié le manuel Noma, qui parle des «bases du goût» en utilisant des recettes telles que la peau de lacto-tomate, le tibutsu au café Kombucha et le calmar garum. En quelques mois, le guide est devenu le best-seller du New York Times.
1. Mirazur (Menton, France)
Il a reçu le principal prix comparable aux Oscars au cinéma et le titre du meilleur restaurant du monde en 2019 (selon The World’s Best Restaurants). Le meilleur restaurant d'Europe 2019. Gagnant de 3 étoiles Michelin. Depuis 10 ans, n'a cessé d'augmenter sa cote dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde depuis ses débuts en 2009 (35e place).
Mirazur est situé sur la Côte d'Azur et propose une cuisine gastronomique méditerranéenne de saison, attirant les gourmets du monde entier.
Style de cuisine: méditerranéenne
La cuisine unique est inspirée par la mer, les montagnes et les jardins du restaurant, y compris les agrumes cultivés à Menton. Une vue incomparable sur la Côte d'Azur, trois niveaux de jardins potagers en cascade produisant les fruits et légumes les plus doux, une équipe de chefs incroyablement talentueux et du personnel de service se sont réunis pour faire de Mirazur un objet culinaire idéal.
Les principaux éléments du menu de dégustation de Mirazur comprennent la croûte de betterave salée du jardin avec du caviar, des œufs de votre propre poulailler avec de l'anguille fumée et des noisettes (jetez un œil au poulet, Tina Turner lors de vos voyages dans les jardins), et un petit pain avec des pommes de terre, un œuf fondant et de la truffe blanche .
Parfait pour un menu décontracté, le pain du restaurant est assaisonné de gingembre et servi avec un poème de Pablo Neruda.
Meilleur plat: vert
Le chef recueille la plupart des fruits et légumes dans les jardins des restaurants à trois niveaux, où il emmène souvent son plus jeune fils, Valentin, avec lui pour une promenade. Valentin aime cueillir des petits pois frais et les manger crus: il décrit leur goût comme une explosion dans sa bouche.
C'est ainsi que le chef a eu l'idée de son plat Vert - bien que le menu change chaque jour pour utiliser les produits de saison les plus frais - ce plat simple mais exceptionnel de petits pois et de kiwi est un exemple exceptionnel de cuisine passionnée qui a conquis les cœurs des gourmets du monde entier.
Chef: Mauro Colagreco
Né en Argentine, a déménagé en France à l'âge de 20 ans. Il a travaillé avec le célèbre chef Bernard Loisot jusqu'en 2003.
Il a ensuite travaillé à Paris avec Alain Passard à Arpey et Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il s'est ensuite installé à Menton, à la frontière italo-française, où il a ouvert Mirazur en 2006.
